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旋片真空泵在熟食品加工和果蔬保鮮上的使用

  旋片真空泵這種泵產品并不是每個人都不熟悉,但是很少有人真正了解真空泵。真空泵有許多功能。使用真空泵保存水果,蔬菜和熟食也很方便。讓我們與小編一起仔細看看。

  真空冷卻是滿足以下要求的理想快速冷卻方法:

  1、收獲后的水果和蔬菜仍然是活著的個體。通過呼吸獲取必要的物質和能量。呼吸一方面維持了個體的生命,另一方面消耗了儲存的物質。因此,水果和蔬菜始于衰老。保存的目的是延遲衰老,因此必須控制呼吸,并且與呼吸最相關的因素是溫度。呼吸會釋放能量,并導致產品溫度升高。反過來,這會促進呼吸并加快衰老的水果和蔬菜的速度。顯然,如果可以降低產品溫度和水果和蔬菜的環境溫度,則可以有效控制呼吸并延遲衰老。因此,采摘后必須預先冷卻水果和蔬菜,以盡快消除田間熱量并減少呼吸熱。它為延長貨架壽命創造了條件。如今,通常通過自然冷卻來冷卻,這需要大面積和長時間。不僅難以滿足快速預冷的要求,而且不適合工業生產。還存在直接冷卻到冷庫中的方法,這既不合理也不經濟,并且不能快速且均勻地冷卻。

  2、處理完熟食后,必須先將其冷卻后才能包裝。傳統的冷卻方法包括室內自然冷卻,強制通風冷卻,空調冷卻和冷藏冷卻。這些冷卻方法不僅具有較長的冷卻時間(數十小時),周轉緩慢,占用大量土地,而且具有不均勻的冷卻,較大的表面和中心溫度差,并且更重要的是影響食品衛生和安全。在冷卻過程中,空氣中的細菌不可避免地會粘附在食物上,導致食物的“二次污染”,尤其是在50°C至25°C之間,這是細菌高速傳播區域并通過快速該溫度范圍可大大減少細菌的繁殖數量,并且易于控制原始細菌的數量,這有利于提高食品安全性并延長保質期。表明食品加工行業還需要先進的方法和設備來快速冷卻。

  各種真空獲取技術方法及相應的真空冷卻設備  1.旋片真空泵,集水器組合系統和果蔬真空預冷器:

  旋片真空泵是真空技術中最基本的真空獲取設備之一。這是一種油封式機械真空泵,具有抽速大,體積小,極限真空高和工作噪音低的特點。在這種真空泵中,油起著重要的作用,并且具有密封,潤滑和冷卻三個作用。

  真空冷卻的原理是在水汽化過程中利用熱量吸收以使其自身冷卻。因此,在冷卻過程中會產生水蒸氣。如果水蒸氣直接進入旋片泵,將會引起泵油的乳化,這不僅會影響泵的性能,還會損壞泵體本身。解決方法是在泵的前面增加一個集水器,并利用低溫將水蒸氣冷凝成水并將其排放。為此,必須配置制冷系統,并且除去了水蒸氣的空氣通過真空泵排出。

  水果和蔬菜真空預冷器通常根據上述原理設計和制造,它們的基本組件是真空箱,集水器,制冷單元和旋片真空泵。

  2.液壓噴霧真空技術和常溫型真空快速冷卻器

  熟食的冷卻與水果和蔬菜的預冷卻不同。起始溫度非常高,通常高于90°C。在冷卻過程中,大量的水蒸氣會逸出。因此,如果使用旋片真空泵和集水器的組合系統,則必然會受到限制。集水器和制冷裝置都必須非常大。不僅單元大,能耗很高,而且非常不經濟。例如將水力噴射真空技術應用于熟食品的快速冷卻效果很好。

  該技術集成了真空,冷凝和排水三個功能。它使用一定壓力的水流通過對稱分布到特定邊坡的噴嘴高速噴射,會聚在焦點上,從而在其周圍形成負壓,從而在真空中產生真空。與之通訊的盒子。另外,由于水蒸氣與噴射水流直接接觸以進行熱交換,大部分蒸汽被冷凝成水,通過膨脹管排出,體積大大減小,可以進一步形成更高的真空度。

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